Fermenteurs
Désalcoolisateur
Technologies de brassage — Production de bières sans ou à faible teneur en alcool
Capacité
Sur mesure
✓ Inox 304L/316L alimentaire
✓ Garantie 2 ans
✓ Fabrication sur mesure
✓ Livraison & installation
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Inox 304L/316L
Certifié alimentaire CE
Sur mesure
Adapté à votre brasserie
Garantie 2 ans
Pièces & main-d’œuvre
Support dédié
Équipe technique française
Fermenteurs
Désalcoolisateur
Technologies de brassage — Production de bières sans ou à faible teneur en alcool
Points forts
Inox 304L/316L alimentaire
Fabrication sur mesure
Garantie 2 ans
Support technique dédié
Précision brassicole
Désalcoolisateur
Conçu et fabriqué en acier inoxydable 304L/316L pour une durabilité maximale et une conformité aux normes alimentaires professionnelles.
Caractéristiques techniques
| Principe | Évaporation sous vide (pression réduite) |
| Température travail | 35 à 45 °C (arômes préservés) |
| Taux ABV résiduel | < 0,5 % vol. (norme légale sans alcool) |
| Capacité | Sur mesure selon votre production |
| Matériau | Inox 304L/316L |
| Énergie | Électricité + vide (pompe incluse) |
| Stabilisation | Pasteurisation ou filtration stérile (option) |
| Marché cible | Distribution CHR + grande distribution |
De la commande à la production
Profil utilisateur
Pour quel type de brasserie ?
Le désalcoolisateur s'adresse aux brasseries souhaitant répondre à la demande croissante de bières sans alcool sans créer une gamme séparée ni changer leurs recettes. Il convient particulièrement aux brasseries dont les distributeurs CHR demandent une alternative sans alcool pour les conducteurs, les femmes enceintes, les sportifs et les consommateurs mindful drinking.
L’équipement en situation
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre évaporation sous vide et osmose inverse pour la désalcoolisation ?
L'évaporation sous vide élimine l'alcool par vaporisation à basse température en préservant les arômes. L'osmose inverse filtre l'eau et l'alcool à travers une membrane, donnant une bière plus "aplatie" aromatiquement. Pour les bières artisanales à profil aromatique complexe, l'évaporation sous vide est recommandée.
La désalcoolisation modifie-t-elle le goût de la bière ?
L'évaporation sous vide à basse température préserve 85 à 95 % des arômes de la bière originale. Quelques pertes sont inévitables sur les arômes les plus volatils. BrewFactory accompagne la mise au point des recettes pour optimiser le profil organoleptique de la version sans alcool.
Peut-on désalcooliser tous les styles de bières ?
Oui. Les bières blonde, blanche, IPA, stout et même les bières sures (mais avec des précautions particulières sur la température) se désalcoolisent bien par évaporation sous vide. Les bières très houblonnées à cru (NEIPA) bénéficient particulièrement de cette technologie pour préserver les arômes de houblon.
Quel volume minimum est rentable pour l'investissement dans un désalcoolisateur ?
Le seuil de rentabilité dépend du volume traité et du prix de vente de la bière sans alcool (généralement 20 à 30 % supérieur à la version alcoolisée). Pour une brasserie de 10 hL/semaine consacrant 20 % de sa production à la gamme SA, le retour sur investissement est de 24 à 36 mois.
La bière sans alcool nécessite-t-elle une stabilisation spéciale ?
Oui. La bière sans alcool est plus sensible aux contaminations microbiologiques (l'alcool a un effet conservateur). Une pasteurisation flash ou une filtration stérile (0,45 μm) est recommandée. BrewFactory intègre ces options dans la conception du désalcoolisateur.
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