Échangeurs à plaques
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Échangeurs à plaques inox 316L — refroidissement du moût de whirlpool à température de pitching
L’échangeur à plaques est l’équipement qui transforme votre moût chaud sorti de whirlpool en moût froid prêt à fermenter, en quelques minutes seulement. BrewFactory propose des échangeurs à plaques en inox 316L, avec surfaces d’échange de 6 m² à 10 m² et plus, dimensionnés pour votre volume et votre delta de température.
Pourquoi un échangeur BrewFactory ?
Un bon échangeur à plaques doit atteindre la température de pitching (typiquement 12-20 °C selon la levure) sans dégrader le moût ni introduire d’oxygène, et dans un temps compatible avec l’enchaînement des brassins. Nos échangeurs à plaques brasées ou à plaques démontables offrent un rendement thermique optimal et se nettoient parfaitement au CIP.
Caractéristiques techniques
- Surfaces d’échange 6 m² et 10 m² standards, sur mesure jusqu’à 30 m²
- Plaques inox 316L, joints EPDM alimentaires
- Raccords Triclamp entrée/sortie moût et glycol/eau
- Compatibles mono-étage (eau fraîche) ou double-étage (eau + glycol)
- Nettoyage en place au CIP, plaques démontables pour inspection
- Certificats matière et tests de pression fournis
Nos échangeurs à plaques
La surface d’échange se choisit selon votre volume de brassin, la température de votre eau de refroidissement et la température de pitching visée. Pour les brasseries à doubles brassins quotidiens, nous dimensionnons sur mesure. Livraison en France, Belgique et Luxembourg sous 3 à 6 semaines ; délai sur devis pour la Suisse.
Questions fréquentes
Mono-étage ou double-étage ?
Le mono-étage refroidit avec l’eau du réseau : sa performance dépend donc de la température de cette eau, qui varie selon la saison. Le double-étage ajoute un second circuit glycol qui prend le relais sur la fin de la descente en température : il atteint la température de pitching quelle que soit la saison, et pour les levures basses il est difficilement contournable.
Que faire de l’eau chaude récupérée ?
L’eau qui traverse l’échangeur en ressort chaude. Envoyée dans une cuve d’eau chaude, elle sert à l’empâtage ou au rinçage du brassin suivant. C’est la récupération d’énergie la plus simple à mettre en place en brasserie.
Comment éviter le colmatage ?
Un whirlpool efficace en amont retient les trubs, qui sont la première cause de colmatage des plaques. Un CIP systématique après chaque utilisation et un contrôle périodique des plaques démontables complètent le protocole.
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